35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有一种美味(měiwèi)已经悄然上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱的河鲜之一(zhīyī)。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上的老百姓才有这口福(kǒufú)。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到(mǎibúdào)了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手(náshǒu)的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接(zhíjiē)红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成(chéng)了他一种别样的仪式感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是(shì)一种江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游(sùyóu)的习性而得名。 长江(chángjiāng)乃至黄河等水系中也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡(hàohàodàngdàng)地沿苕溪而上， 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的味道酥脆(sūcuì)，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂